HORNO ELÉCTRICO 61 COMBIMASTER PLUS

HORNO ELÉCTRICO 61 COMBIMASTER PLUS RATIONAL MOD.61

La potencia de cocción del horno Rational CombiMaster Plus posibilita una capacidad de carga hasta un 30 % mayor que otro cualquier horno de otro fabricante. Combinada con las logradas tecnologías de cocción, asegura comidas de constante y excelente calidad. El CombiMaster® Plus establece nuevas pautas no sólo en materia de rentabilidad, el aparato destaca igualmente por su impresionante potencia efectiva a la hora de cocinar. La dosis de energía transmitida a los alimentos es siempre exacta y sumamente potente, si siempre que sea requerido por el cocinero. La centralita de medición y regulación, altamente sensible, se encarga de que el clima y la temperatura en la cámara de cocción sea uniforme y se adapte a las necesidades particulares de cada alimento. En estas óptimas condiciones que se generan el el interior de horno Rational CombiMaster Plus se obtienen inmejorables resultados, incluso en el caso de productos de cocción dificultosa como graténs, parrilladas y todo tipo de piezas pequeñas a la plancha, bandeja por bandeja, pieza por pieza y porción por porción. Esta es la diferencia que notan, saborean y hace disfrutar a sus clientes a la hora de degustar sus platos.

Aplicaciones culinarias sin límites: El horno Rational CombiMaster Plus sustituye hasta un 50 % de los aparatos de cocción convencionales que se pueden utilizar en una cocina: úselo como plancha o parrilla y para hornear, asar, estofar, brasear, cocer al vapor, hervir, pochar y en tantas otras aplicaciones para siempre conseguir el mejor resultado.

Óptimo clima de cocción: La función ClimaPlus  de los hornos Rational CombiMaster Plus regula el clima de cocción en el interior del horno específico de cada producto, para cortezas y empanados supercrujientes y asados con todo su jugo.

Funciones:

-Modo “Vaporizador Combinado" con los 3 modos de cocción: -vapor 30°C-130°C, aire caliente 30°C-300°C, combinación de vapor y aire caliente 30°C-300°C. -ClimaPlus® con medición de la humedad, 5 niveles de ajuste y regulación. -Finishing®

 Operación:

-Mando para el ajuste de los modos de cocción, temperatura, temperatura del núcleo y la hora. -Bloqueo de programa.

 Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional: 
-Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación sin escalonamiento del chorro de agua(Opcional). -Programa de limpieza manual. -ServiceDiagnose-System (SDS) con visualización automática de los mensajes de servicio. -Programa de descalcificación guiado por menú.

Características del equipamiento

  • Ajuste de la hora en horas/minutos.
  • Generador de vapor fresco de alto rendimiento con función automática de llenado de agua.
  • Quemador con soplador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (sólo aparatos de gas).
  • Sistema de deshumidificación automático.
  • Fluidización dinámica del aire con turbina de alto rendimiento con cambio de sentido de giro.
  • Adaptación automática a las características del lugar de instalación (altitud, clima, etc.) incluyendo autocomprobación inicial.
  • Adaptación automática de altura en el modo de vaporización para la obtención de los mejores resultados.
  • Demanda de energía en función de la necesidad.
  • Deflector orientable de cierre rápido.
  • Freno de turbina integrado para más seguridad en la operación y rápido cambio en el sentido de giro.
  • Separación centrífuga de la grasa sin necesidad de filtro adicional.
  • Puerta del aparato con doble cristal retroventilado y cristal interior orientable (para una limpieza sencilla) con revestimiento especial termorreflectante.
  • Bandeja recoge gotas del aparato con conexión al desagüe del equipo.
  • Posiciones de bloqueo de la puerta en 120º y 180º para máxima seguridad en la operación.
  • Interruptor de puerta de contacto por proximidad.
  • Burlete insertable, fácil de cambiar.
  • Bandeja longitudinal modelos 61, 101, 201 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2,1/3,2/3 y 2/8, mínimas pérdidas de energía y mínima necesidad de espacio al abrir y girar la puerta.
  • Cámara de cocción higiénica, cubiforme, sin juntas, con esquinas redondeadas y protección contra salpicaduras.
  • Iluminación halógena de la cámara de cocción con acristalamiento vitrocerámico resistente a cambios térmicos y golpes.
  • Bastidores colgantes extraíbles, orientables, con guía adicional para el colector de grasa.
  • Guías de inserción en forma de U con entalladuras para facilitar la carga.
  • Paquete de racks móviles (opcional).
  • Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301.
  • Interface USB para la descarga de datos APPCC y servicio, así como para descargar programas de cocción a un lápiz USB y para actualizar fácilmente el software del equipo.
  • Visualización de mensajes de servicio y advertencias, por ejemplo: falta de agua.


Opciones

  • Puerta de apertura izquierda.
  • Conjunto de rack móvil (rack + guía de inserción).
  • Conexión de equipo de optimización energética, contacto libre de potencia.
  • Interface Ethernet.
  • Cierre de seguridad para la puerta.
  • Drenaje de grasa integrado (únicamente en combinación con mesa UG II o IS IV).
  • Sonda térmica “sous-vide” para cocción al vacío con conexión externa.
  • 3 sondas térmicas con conexión externa para iLevelControl.
  • Sonda térmica con conexión externa.
  • Versión alta seguridad/Versión para cárceles.
  • Panel de control con cierre a llave.


Funciones

  • Modo de vaporizador combinado con los modos de funcionamiento: Vapor 30-130 ºC, Aire caliente 30-300 ºC, combinación de vapor y aire caliente 30-300 ºC y Finishing.
  • ClimaPlus: Medición, configuración en 5 niveles y regulación de la humedad con exactitud porcentual.
  • Dushumidificación de la cámara de cocción altamente eficaz con tecnología de baja presión para asados muy crujientes.


Operación

  • Mandos de ajuste para los modos de cocción, temperatura, temperatura de núcleo y la hora.
  • Bloqueo de programa.


Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional

  • Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automático, función de corte de agua integrada y dosificación si escalonamiento del chorro de agua.
  • Programa de limpieza.
  • Programa de descalcificación guiado por menú.
  • ServiceDiagnose-System (SDS) con visualizavión automática de los mensajes de servicio.


Higiene, seguridad laboral y ergonomía

  • Limitador térmico de seguridad instalado en generador de vapor y en elementos de producción de aire caliente en cabina.
  • Homologado para operación sin vigilancia conforme a las especificaciones VDE, incluso de noche.
  • Tirador de la puerta con giro hacia la derecha/izquierda para operación con una sola mano y función cierre por impulso.
  • Máxima altura de carga de las bandejas: 1,60 metros (con equipo colocado sobre mesa original de Rational).


Características equipamiento

  • Sonda térmica con 1 punto de medición.
  • Elemento auxiliar de posicionamiento de sonda térmica.
  • 100 programas con hasta 6 pasos programables.
  • Función Cool Down para el enfriamiento rápido y seguro de la cámara de cocción.
  • Posibilidad de seleccionar entre ºC o ºF.
  • Visualización digital de los valores de temperatura.
  • Visualización de valores efectivos y valores seleccionados.
  • Reloj programador digital, 0-24 horas con posición permanente.
Ancho 847mm
Profundidad 771mm
Altura 782mm
Uso Profesional
Funcionamiento Electricidad
Potencia 11 KW

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